L’huile de moringa est un fabuleux soin et source de bienfaits merveilleux pour notre corps , peau et nos cheveux. Où la trouver ? Quelle est sa composition ? et Comment l’utiliser ?
Où trouver l’huile de moringa ?
Récoltée à partir des graines de l’arbre de moringa, un arbre tropical originaire d’Inde qui se trouve dans des zones très arides comme le Sahara mais il aime également les climats semi-tropicaux humides.
Elle est connue internationalement sous le nom de « l’huile de Ben » .
Huile de Moringa bio
De quoi se compose l’huile de moringa :
L’huile de Moringa est distinguée par sa couleur Jaune brillante, riche en acides gras insaturés aussi en vitamines (A, B,C), minéraux (potassium, calcium..) et protéines . Ce sont les graines pressées qui donnent l’huile précieuse de Moringa et qui offrent des propriété réparatrices exceptionnelles.
Comment utiliser cette huile ?
Usage alimentaire : L‘huile de Moringa bio est utilisée comme huile de cuisine ,en assaisonnement et pour la friture car elle ne rancit pas.Grâce à sa capacité à absorber et à retenir les substances volatiles,
Usage cosmétique : Nourrissante et adoucissante, cette huile est parfaite pour prendre soin des des peaux déshydratées,sèches et matures aussi un excellent soin capillaire revitalisant pour les cheveux crépus . Elle est également intéressante dans l’industrie des parfums pour stabiliser les senteurs.
l’huile comestible est également utilisée en usage externe pour adoucir la peau des bébés
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Le Moringa Oleifera, initialement originaire d’Inde et bien connu dans la culture ayurvédique puis importé en Afrique fait partie de ces végétaux incroyables qui offrent un grand nombre de richesses à l’Homme et à la planète, et particulièrement aux pays pauvres nécessitant des moyens simples, facilement accessibles et gérables pour se nourrir, se protéger ou se guérir des maladies, se loger, etc.
Le moringa oleifera ou » arbre de vie »
Le Moringa bio est utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle ( ayurvédique, chinoise … )
Les vertus de ce petit arbre de la famille des Moringacées s’inscrivent dans une culture de médecines traditionnelles pratiquées et transmises depuis des siècles voire des millénaires au sein des populations d’Asie, d’Afrique ou d’Amérique du Sud entres autres.
L’Ayurvéda par exemple, ou médecine traditionnelle indienne, est une mine de connaissances empiriques en matière de santé et de sagesse de vie, transmises oralement au cours des générations et utilisées quotidiennement par toutes les classes sociales indiennes.
C’est d’ailleurs entre autres pour cela qu’il est complexe pour les produits de santé issu des pays industrialisés de pénétrer le marché indien dans la mesure où les familles ont depuis toujours fabriqué elles mêmes leurs propres savons, yaourts probiotiques, médicaments, etc. et en contrepartie difficile pour les produits nutraceutiques indiens d’être exportés puisque leur efficacité repose essentiellement sur des preuves empiriques et non sur des études scientifiques ou des brevets, exigés dans les pays industrialisés.
La médecine chinoise est elle aussi connue pour son approche holistique de l’être humain. Ceci signifiant que l’Homme est perçu comme un tout et non comme une somme d’entités. Les maux doivent donc avant tout être traités de façon globale, tant au niveau du corps que de l’esprit qui sont en perpétuelle communication, que localement.
Autre point majeur, les médecines traditionnelles sont à dominante préventive (protection du corps afin d’éviter que les maux ne s’installent) contrairement à nos médecines « modernes » fonctionnant en mode curatif (guérison des maux une fois installés).
Les vertus du Moringa Olifeira
Un végétal complet et hautement nutritif
Une richesse unique en protéines: les feuilles de Moringa contiennent jusqu’à 40% de protéines dont 9 des acides aminés essentiels ce qui est un taux exceptionnellement élevé pour un végétal et crucial pour la nutrition des peuples démunis.
Une teneur en calcium intéressante : 225 g de poudre de feuilles de Moringa contiennent plus de 4g de calcium.
Une source de fer non négligeable : 100 g de poudre de feuilles de Moringa contiennent près de 28mg de Fer.
A titre d’illustration, 5 g quotidiens de poudre de feuilles de Moringa, fournissent à un enfant les AJR suivants: 42% en protéines; 125% en calcium; 60% en magnésium; 41% en potassium; 71% en fer; 272% en vitamine A et 22% en vitamine C.
Un atout précieux pour l’industrie environnementale
Les graines de Moringa ont un pouvoir floculant très intéressant. Cela signifie qu’une fois versées dans un liquide contaminé, celles-ci précipitent
les impuretés permettant ainsi de les éliminer beaucoup plus facilement et
de façon 100% biologique
Des graines riches en huile
Les graines du Moringa sont riches en huile (environ 35%), celle-ci pouvant être utilisée en cuisine ou à des fins cosmétiques voire même comme lubrifiant mécanique.
Un arbuste résistant et fiable
Le Moringa a l’avantage immense de pousser en période de sécheresse et ainsi depouvoir subvenir aux divers besoins vitaux des africains au moment où la plupart des autres végétaux ne sont pas en mesure d’offrir leurs feuilles ou leurs fruits. La tubercule du Moringa, grande réserve d’eau et de minéraux, contribue essentiellement à cette survie de la plante en conditions hostiles.
L’Association Fleur de Vie et le Moringa Olifeira
Face au potentiel de cet arbre et animés d’une volonté de soutenir le peuple africain en répondant à ses besoins vitaux, la présidente de l’association « Fleur de Vie » : Stéphanie Allard accompagnée de son vice-président : Joël Vivion se sont fixé comme objectif de créer une filière de production et de transformation du Moringa, en Afrique et pour l’Afrique et ce dans l’optique d’assurer l’autosuffisance alimentaire de ses peuples.
Pour cela, l’association souhaite initier des projets de plantation locaux afin d’intégrer le Moringa aux activités socio-économiques des africains via une formation à l’utilisation de ses fleurs et de ses graines, et ce, tout en contribuant à une démarche de reforestation.
En parallèle, Joël Vivion pépiniériste expert, consacre une partie de ses terres à la culture du Moringa, à des fins expérimentales et tisse un réseau de spécialistes européens au côté de Stéphanie Allard, afin d’envisager également uen production européenne de Moringa pour l’Europe et pour ses industries (cosmétiques, alimentaires, environnementales – cf. vertus du Moringa Olifeira).
Il convient d’insister ici sur l’importance d’une production africaine pour les africains et européenne pour les européens, afin de sortir du schéma de sous-traitance Nord-Sud.
Ceci dans l’optique de redonner d’une part à l’Afrique le droit et l’opportunité de subvenir elle-même à ses propres besoins et d’autre part de réintégrer la notion de culture et de transformation locale des matières premières à la France et à ses voisins européens, plutôt que de reposer sur une délocalisation à outrance de ce type d’activité qui font fuir les compétences industrielles et ses applications vers les pays producteurs au détriment des produits consommateurs.
Les chiffres : A l’heure actuelle, « Fleur de vie » a mis en place 30 000 plants de Moringa dans la région centre-est africaine (août 2009) et permis la constituion de 10 groupements de 30 femmes por la culture et la transformation des feuilles (Février 2010).
Le salon des solidarités: 3ème édition
3ème édition du 4 au 6 juin 2010 – Paris Porte de Versailles
La 3ème édition du Salon des solidarités s’est déroulée Porte de Versailles du 4 au 6 juin, regroupant 200 exposants et plusieurs milliers de visiteurs, rassemblés autour des grands thèmes de la solidarité nationale et internationale. Pour faciliter les rencontres et les échanges, les exposants étaient répartis en pôles d’activité sur place et préalablement répertoriés par secteur (crises/urgence/catastrophe ; Nutrition/sécurité alimentaire ; Médias alternatifs et engagés ; etc.) sur le site www.salondessolidarités.org.
Parmi ces thématiques et dans la cohérence de mes intérêts pour l’agroalimentaire au service de la santé (aussi bien dans nos pays riches qui ont parfois perdu le sens de la mesure et de l’équilibre en matière d’alimentation que dans les pays en sévères carences nutritives qui n’ont quant à eux pas le loisir de sur-consommer comme nous le faisons) je me suis attardée sur le secteur « Nutrition/sécurité alimentaire » et plus particulièrement sur l’association « Fleur de Vie », fervente promotrice des vertus multiples du Moringa Oleifera ou « arbre de vie ».
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Le Moringa est un petit arbre originaire d’Asie tropicale, naturalisé et cultivé dans de nombreux pays tropicaux.
C’est un arbre assez résistant à la sécheresse, facile à cultiver, très commun aux Indes, dans tout le sud-est de l’Asie, aux Philippines, en Afrique. Il est également présent en Amérique du sud.
Son feuillage peu fourni mais élégant, est décoratif ; nombreuses fleurs blanches ; le fruit est une gousse persistant assez longtemps en forme de baguette de tambour (drumstick tree).
Les fleurs, les jeunes gousses, les rameaux et les feuilles sont comestibles après cuisson. La saveur de la racine est piquante et rappelle le raifort ou le gros radis, les graines donnent l’huile de Ben, mais c’est aussi une plante d’usage courant en médecine traditionnelle aux Indes.
MORINGA OLEIFERA
Composition chimique et propriétés
Toutes les parties végétatives contiennent un hétéroside à saveur piquante qui s’hydrolyse à 100 °C en présence d’eau.
Le feuillage a une teneur très intéressante en protéines (assimilables à 90%) : 8 à 9% du poids humide, environ 25% du poids sec, en vitamine A (presque 2000 microgrammes pour 100g), en vitamine C (180 mg pour 100 g) et en vitamine B1 (220 microgrammes pour 100g).
Les feuilles contiennent aussi beaucoup de calcium, de fer et de potassium.
Rappelons que d’autres feuillages sont également fort intéressants pour leur contenu en protéines, vitamines et minéraux et leur facilité de culture, par exemple : les amarantes Amaranthus spsp, le chou canaque Hibiscus manihot, le manioc Manihot esculenta.
Une étude faite en Thaïlande en 2007 montre que le moringa contient des substances antioxydantes qui font de plus baisser le taux de lipides sanguins, au total on observe une action anti-athéromateuse. En effet, l’administration pendant 12 semaines d’un extrait de moringa chez des lapins artificiellement nourris pour être hypercholestérolémiques provoque une baisse du taux de cholestérol sanguin qui s’accompagne d’une diminution d’environ 50 à 86% de la formation des plaques d’athérome. Un effet semblable à celui des statines synthétiques.
Une étude japonaise de 2007 montre que la consommation de feuilles de Moringa améliore le diabète de rats naturellement diabétiques.
Les composés actifs semblent être des polyphénols très ubiquitaires et communs chez les végétaux : dérivés du quercétol, du kaemférol, la rutine et certains acides phénols (acide chlorogénique).
L’huile essentielle de feuilles et l’extrait hydro-alcoolique (éthanol 70%) de graines sont actifs sur des dermatophytes communs.
Une étude chinoise de 2005 confirme le pouvoir antifongique de certains extraits de Moringa sur certains champignons parasites de la peau : Trichophyton rubrum, Trichophyton mentagrophytes, Epidermophyton xoccosum et Microsporum canis. Par contre, l’extrait hydro-alcoolique de feuille n’est quasiment pas antifongique.
L’extrait méthanolique des feuilles produit chez la souris une légère hypothermie qui potentialise les effets des barbituriques. C’est un dépresseur du système nerveux central (SNC) qui, chez l’animal, provoque une certaine incoordination motrice, avec perte du tonus musculaire (myorelaxant), réduction de l’activité et de la curiosité (recherche de nourriture, test du labyrinthe). Pour certains auteurs cet effet dépressif du SNC associé à l’hypothermie rappelle celui de la réserpine ou de la chlorpromazine.
Les graines renferment 15 à 35 % d’une huile comestible jaune claire, inodore et de saveur douce qui a la particularité de ne pas trop rancir et d’être très fluide.
Il semblerait que certaines populations Africaines utilisent traditionnellement la graine de moringa écrasée pour purifier l’eau de boisson. Les tourteaux résultant de l’extraction de l’huile sont également utilisables pour clarifier et purifier l’eau. On sait maintenant que ce sont les protéines de la graine de moringa qui servent à clarifier par coagulation les eaux turbides et qu’une fraction très particulière, le polypeptide « FLO » possède en plus une action antibactérienne très puissante.
Cet extrait de moringa est aussi efficace et moins cher que les sels d’aluminium utilisés pour clarifier et purifier l’eau.
Le peptide antimicrobien « FLO » est l’objet d’études : amélioration du pouvoir antimicrobien, production par génie génétique.
Utilisations
Les feuilles fraîches ou sèches sont un excellent complément alimentaire particulièrement recommandé chez l’enfant pour sa haute teneur en protéines assimilables. Des formules de bouillies infantiles ( céréales locales, huile de palme, graines d’arachide, sel iodé et fluoré) ont été mises au point en Afrique contenant 10 à 20 % de poudre de feuilles de Moringa.
En Asie les feuilles et les jeunes gousses sont un aliment traditionnel très apprécié (cuisson courte comme des épinards ou des haricots verts). La consommation régulière de feuilles de Moringa oleifera est à recommandée en cas de diabète léger de type 2, d’hypercholestérolémie et d’athérome.
En médecine traditionnelle presque toutes les parties de l’arbre sont utilisées. Les feuilles légèrement chauffées sont un traitement des fièvres « grippales ». Plus longuement cuites, elles sont nutritives, comme nous l’avons vu, et « rafraîchissantes », légèrement antalgiques (douleurs musculaires, rhumatismales).
L’extrait aqueux est considéré comme antifertilisant.
Le jus des feuilles fraîches, les feuilles froissées ou la racine écrasée sont révulsifs et servent : comme sinapismes dans les affections broncho-pulmonaires, comme antinévralgiques, écorce et feuilles broyées appliquées sur la tête (migraine, névralgie faciale) ou sur la région douloureuse, pour supprimer ou réduire la sécrétion lactée (montée de lait) en friction sur les seins.
On pourrait envisager d’inclure l’extrait méthanolique de feuilles dans des phytomédicaments visant à traiter les cas d’anxiété avec agitation, et peut-être aussi pour calmer certaines douleurs migraineuses.
L’huile de ben (huile de graine), consommée aux Indes, a longtemps servi en horlogerie pour lubrifier ressorts et rouages et en parfumerie pour fixer les parfums par macération ou enfleurage.
Clarification et purification de l’eau Exemple 1 : Pulvériser 50 grammes de graines de Moringa oleifera pour un litre d’eau douce à traiter. Laisser en contact 30 minutes en agitant de temps en temps et filtrer. Exemple 2 : préparer d’abord une suspension de 2 cuillerées à café de poudre de graines sèches de moringa dans 1/4 de litre d’eau claire ou bouillie, bien homogénéiser, filtrer. Ajouter le filtrat à 20 litres d’eau à traiter en remuant l’eau pendant une dizaine de minutes, puis laisser reposer.
Signalons qu’un autre moringa, Moringa stenopetala, originaire d’Ethiopie, possède des propriétés voisines : nutritionnelles, diététiques, pharmacologiques et qu’on peut aussi l’utiliser pour purifier l’eau de boisson.
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L’huile de Moringa bio a été utilisée pour des onguents et des préparations, depuis l’époque des Egyptiens. L’huile d’une couleur jaune doré a un goût plaisant et sa qualité est comparable à celle de l’huile d’olive.
L’huile de Ben (huile de Moringa) a été utilisée depuis des millénaires en tant que base pour les parfums et elle continue à jouer ce rôle encore aujourd’hui. L’huile peut également servir comme huile de salade, elle entre dans l’utilisation de savons. Elle peut aussi être utilisée comme combustible et pour huiler les machines.
Huile de Moringa bio (huile de Ben)
Quelles sont ses propriétés ?
L’huile de Moringa a un puissant antioxydant qui garantit une durée de vie remarquable et une grandes stabilité. Elle a des propriétés nutritives, en émulsion, qui la font apprécier dans les produits pour les soins de la peau et des cheveux. Elle trouve également une place comme huile végétale, pour fabriquer du savon, des cataplasmes pour la peau, des produits cosmétiques et comme huile pour les lampes. L’huile de Ben est un concentré d’énergie nutritive. De petites quantités, ajoutées au régime alimentaire de jeunes enfants, peuvent leur apporter un apport important de nutriments dans leur alimentation et la rendre plus variée.
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La plupart des parties de l’arbre Moringa ont une utilisation médicale.Partout dans le monde, le Moringa bio a été utilisé avec succès pour soulager diverses maladies.Certains usages médicaux sont décrits ici, mais nous ne pouvons pas garantir qu’ils vont fonctionner dans tous les cas.
Feuilles de Moringa bio
• Les feuilles frottées contre les tempes peuvent soulager les maux de tête
• Un broyat de feuilles, appliqué sur une coupure peu profonde, arrête l’écoulement du sang
• Elles ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire lorsqu’on les applique sur une plaie ou sur des piqûres d’insectes• On peut utiliser des extraits de feuilles contre des infections de la peaudues à des bactéries ou à des champignons.
• Le thé aux feuilles soulage les ulcères gastriques et les diarrhées.
• Manger les feuilles de Moringa bio est excellent pour ceux qui souffrent de malnutrition, car elles contiennent des grandes quantités de protéines assimilables et de fibres.
• Les feuilles soulagent les fièvres, la bronchite, les infections des yeux et les otites, les inflammations des muqueuses.
• La teneur en fer des feuilles est élevée et elles sont prescrites pour soigner l’anémie, aux Philippines.
• Les feuilles de Moringa séchées traitent la diarrhée, au Malawi, Afrique.
• La poudre des graines est également utilisée pour traiter le scorbut de la peau (infections bactériennes communes de la peau).
Fleurs de Moringa bio
• Le jus des fleurs améliore la qualité et stimule la production de lait chez les mères allaitantleur enfant
• Le jus des fleurs est utile pour les problèmes urinaires car il a un effet stimulant la miction.
• A Haiti, les villageois font cuire les fleurs de Moringa bio dans de l’eau et boivent ce thécomme puissant remède contre le refroidissement
Les gousses
• Consommées crues, les gousses agissent contre les parasites (vermifuges) et traitent les problèmes du foie, de la rate et les douleurs des articulations.
• Grâce à leur teneur élevée en protéines et en fibres, elles peuvent jouer un rôle important dans le traitement de la malnutrition et celui de la diarrhée.
Graines de Moringa bio
• Utilisées pour leurs propriétés antibiotiques et anti-inflammatoires pour traiter l’arthrite, les rhumatismes, la goutte, les crampes, les maladies sexuellement transmissibles et les furoncles.Les graines sont rôties, pilées, mélangées à de l’huile de noix de coco et appliquées à la régionaffectée. L’huile des graines peut être utilisée pour les mêmes problèmes de santé.
• Les graines rôties et l’huile peuvent stimuler la production d’urine.
• Elles peuvent aussi être utilisées comme relaxant, en cas d’épilepsie.Les graines de Moringa bio sont antibactériennes, efficaces contre Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa. Elles contiennent un puissant antibiotique et fongicide naturel terygospermine.
Fleurs de Moringa bio
Racines, écorce et gomme de Moringa
Les racines et l’écorce possèdent toutes les propriétés déjà décrites, mais en plus concentré. C’est pourquoi il faut être prudent lorsqu’on les utilise médicalement.
• Les racines et l’écorce sont utilisées pour des problèmes circulatoires et cardiaques, comme tonifiant et contre les inflammations. L’écorce est digestive et ouvre l’appétit.
• Au Sénégal et en Inde, les racines sont pilées et mélangées avec du sel pour en faire une pâte contre les rhumatismes et les douleurs articulaires. Au Sénégal, cette poudre est aussi utilisée pour soulager les douleurs du dos et des reins.
• Branches fourragères
• L’alcaloïde spiraquine (une substance paralysant les nerfs) a été découvert dans les racines de Moringa.
• La gomme est diurétique, astringente, abortive et elle est également utilisée contre l’asthme.
Huile de Moringa
• L’Huile de Ben est utilisée contre l’hystérie, le scorbut, les problèmes de la prostate et de la vessie.
• Les villageois à Oman utilisent l’huile de Moringa contre les problèmes d’estomac.
• Ils utilisent également l’huile dans les parfums ou bien comme huile capillaire.
Médecine ayurvédique
Elle utilise les diverses parties de l’arbre et le considère comme l’une des plantes les plus utiles. La médecine ayurvédique de l’Inde connaît divers usages des produits du Moringa,notamment comme antibiotique naturel, pour faciliter les naissances les enfants, pour traiter les affections du foie et bien d’autres encore.
Médecine Siddha
Dans la médecine Siddha, on affirme que les feuilles ont de multiples propriétés médicinales. Les graines des gousses sont utilisées pour stimuler la virilité, pour traiter lesdysfonctionnements érectiles chez l’homme, et pour prolonger l’activité sexuelle chez la femme.
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1. Sauce aux feuilles de Moringa bio en poudre
2. Pecadillo au Moringa bio
3. Gulay aux feuilles de Moringa bio
4. Curry aux gousses de Moringa bio et aux oignons
5. Moringa au riz et noix de coco
6. Galettes au Moringa bio (=cutlets)
1. Recette pour la sauce aux feuilles de Moringa bio en poudre
Ingrédients : 200 grammes (1/4 tasse) de beurre de cacahuètes
1 litre d’eau500 grammes de viande
25 grammes (3 cuillères à soupe) de feuilles de Moringa bio en poudre
1 oignon de taille moyenne, haché
2 gousses d’ailSel, poivre et poivre rose
Préparation : Chauffez l’eau avec la viande jusqu’à ébullition, faites bouillir durant 10 minutes, puis ajoutezle beurre de cacahuètes. Faites bouillir encore 15 minutes vigoureusement, sans couvercle.Ajoutez ensuite la poudre de Moringa bioet cuisez à nouveau durant 15 minutes. Ajoutez l’ail,l’oignon et les autres épices. Couvrez la casserole et faites cuire 15 min. à petit feu. Servezavec du riz, du millet ou du couscous
2. Peccadillo au Moringa bio
Ingrédients : 2 cuillères à soupe de graisse ou d’huile, 4 cuillérées d’eau1 cuill. à café d’ail émincé, 2 cuill. à café de sel1 cuill. à soupe d’oignon émincé, une pointe de poivre1/2 tasse de tomates émincées, 1 tasse de viande hachée, cuite.3 tasses de feuilles de Moringa bio, lavées et triées
Préparation : Faites sauter l’ail, l’oignon et les tomates dans une grosse poêle à frire.Rajoutez la viande hachée, couvrez et faites mijoter 5 minutes à petit feu.Ajoutez l’eau et chauffez jusqu’à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de Moringa bio, cuisez 5 minutes supplémentaires. Plat pour 6 personnes.
3. Gulay aux feuilles de Moringa bio
Ingrédients : 1 tasse de lait de noix de coco, diluée avec 1 tasse d’eau1 tasse de poisson séché (cuit, émietté et frit dans 1 cuillère à soupe de graisse ou d’huile)2 gousses d’ail émincé1 oignon de taille moyenne coupé en rondelles, 1/8 cuill. à café de sel6 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées, 4 gousses de chili, écrasées
Préparation : Faites cuire le lait de coco avec le poisson émietté, l’ail et l’oignon durant 10 minutes.Ajoutez le sel, en remuant continuellement le mélange. Ajoutez les feuilles de Moringa bio et lepiment écrasé puis continuez la cuisson encore 5 minutes. Servez très chaud. Plat pour 6 personnes.
4. Curry aux gousses de Moringa bio aux oignons
Ingrédients
» 2-3 oignons finement hachés
» 1 cuill à café d’extrait de tamarin ou bien
» 1 tomate hachée» 1 brin de feuilles de curry
» sel à volonté
Assaisonnement
» 1/2 cuill à café de grains de moutarde
» 2 gousses de piment rouge coupées en petits morceaux / poudre de piment
» 2 cuill à soupe d’huile
Préparation
Coupez les gousses de Moringa bio en pièces de 2 à 3 cm de long. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’assaisonnement. Lorsque les grains de moutarde cessent de grésiller,ajoutez les légumes découpés (sauf la tomate) et faites-les sauter à la poêle. Ajoutez le sel et la poudre de curcuma. Couvrez la poêle et laissez mijoter à petit feu. Remuez de temps en temps jusqu’à la fin de la cuisson.
Ajoutez la poudre de piment rouge et l’extrait de tamarin (la tomate hachée. Cuisez encore quelque temps. Servez avec du riz
5. Moringa bio au riz et noix de coco (Mulaga kaada Pindi koora)
Ingrédients : 4 ou 5 gousses 1/2 tasse de riz trempé dans de l’eau durant 4 h1/2 noix de coco4 piments rouges Sel à volonté
Assaisonnement
1/2 cuill. à café de haricots mungo
1/2 cuill. à café de grains de moutarde
1 piment rouge en petits morceaux
1-2 brins de feuilles de curry
1/2 cuill. à café d’huile.
Préparation
Lavez puis trempez le riz dans juste assez d’eau. Râpez la noix de coco et faites-en une pâte en y rajoutant le piment rouge et le riz trempé. Ajoutez le sel, le curcuma et diluez en rajoutant 2-4 tasses d’eau. Coupez les gousses dans des morceaux de 5-6 cm de longueur environ et faites-les cuire avec un peu de sel. Mettez de côté à la fin de la cuisson. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots mungo, la moutarde et le piment.Cuisez à petit feu en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le plat est prêt (vérifiez la cuisson du riz), ajoutez les gousses et mélangez doucement pour ne pas endommager les gousses.Note: Assurez-vous que votre plat est bien cuit en y goûtant de temps en temps. Rajoutez davantage d’eau si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.
6. Galettes aux gousses de Moringa bio
Ingrédients
»10-12 gousses fraîches, non pelées, coupées en morceaux entiers de 6 cm» 1 tasse de haricots mungo noirs (aussi connus sous haricots moong) rôtis, entiers» 5 morceaux de pain en grosses miettes» 1/2 tasse de fines miettes de pain pour la panure» 3-4 lamelles d’ail émincé» 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé» 3-4 piments verts finement émincés» 1 gros oignon, grossièrement haché, saupoudré d’un peu de sel» 1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
» 1/2 cuill. à café de condiment garam masala
» Sel à volonté
» Huile pour friture
Préparation : (temps de préparation 30 minutes)Cuisez les gousses dans beaucoup d’eau puis égouttez-les.Retirez-en la chair de l’intérieur, avec un couteau non aiguisé ou avec une cuillère.Laissez refroidir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.Faites revenir les haricots mungo légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.Mettez-le dans un mixer jusqu’à obtenir une poudre fine, mettez de côté.Enlevez l’excédent d’eau de l’oignon salé.Faites chauffer une cuill. d’huile Ajoutez l’ail, le gingembre, les piments verts, l’oignon et faites-les frire ; laissez ensuite refroidir un peu.Ajouter la pulpe des gousses, du sel, le garam masala, les feuilles de coriandre.Ajoutez ensuite le mungo mixé, et le pain émietté.Confectionnez des boulettes allongées, comme des « doigts », avec le mélange, roulez-les dans la panure.Refroidissez 10 minutes, puis roulez-les à nouveau dans la panure. Faites frire dans l’huile de friture très chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.Servez rapidement avec de la sauce, du chutney de tamarin ou du chutney vert.La recette est pour 15 galettes.Durée de conservation, non frit et réfrigéré : 1 jour.
Utilisations
Les feuilles fraîches ou sèches sont un excellent complément alimentaire particulièrement recommandé chez l’enfant pour sa haute teneur en protéines assimilables. Des formules de bouillies infantiles (céréales locales, huile de palme, graines d’arachide, sel iodé et fluoré) ont été mises au point en Afrique contenant 10 à 20 % de poudre de feuilles de Moringa bio.
En Asie les feuilles et les jeunes gousses sont un aliment traditionnel très apprécié (cuisson courte comme des épinards ou des haricots verts).La consommation régulière de feuilles de Moringa bio oleifera est à recommandée en cas de diabète léger de type 2, d’hyper cholestérolémie et d’athérome.En médecine traditionnelle presque toutes les parties de l’arbre sont utilisées.
Les feuilles légèrement chauffées sont un traitement des fièvres « grippales ». Plus longuement cuites, ellessont nutritives, comme nous l’avons vu, et « rafraîchissantes », légèrement antalgiques(douleurs musculaires, rhumatismales).L’extrait aqueux est considéré comme antifertilisant.
Le jus des feuilles fraîches, les feuilles froissées ou la racine écrasée sont révulsifs et servent :
• comme sinapismes dans les affections broncho-pulmonaires,
• comme antinévralgiques, écorce et feuilles broyées appliquées sur la tête (migraine,névralgie faciale) ou sur la région douloureuse,
• pour supprimer ou réduire la sécrétion lactée (montée de lait) en friction sur les seins. On pourrait envisager d’inclure l’extrait méthanolique de feuilles dans des phytomédicaments visant à traiter les cas d’anxiété avec agitation, et peut-être aussi pour calmer certaines douleurs migraineuses.L’huile de ben (huile de graine), consommée aux Indes, a longtemps servi en horlogerie pour lubrifier ressorts et rouages et en parfumerie pour fixer les parfums par macération ou enfleurage.
Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.
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III. L’information, condition sine qua non de l’assimilation
IV. Produits de transformation et problématiques liées
1. L’alimentation humaine
2. Une huile alimentaire très riche et une huile cosmétique très rentable
3. Le Moringa, une pharmacopée naturelle
4. Un engrais naturel performant : l’extrait de feuilles de Moringa
5. Un purificateur d’eau naturel
6. Le fourrage animal
I. Contexte
La plaine du Cayor, située au cœur de la zone sénégalaise extrêmement menacée de désertification, a subi récemment 6 années consécutives avec moins de 100mm de précipitations et a vu ses pluies diminuer de moitié en 50 ans.
Les causes en sont principalement le changement climatique, l’appauvrissement des sols par la monoculture intensive de l’arachide et l’érosion éolienne. (cartes 1, 2 et 3)
Les conséquences, dramatiques, sont l’exode rural et l’appauvrissement du niveau de vie des agriculteurs qui entraîne souvent une précarité des conditions sanitaires et sociales.
Ainsi, même en développant des activités parallèles en basse saison pour combler le manque à gagner de la baisse des cours céréaliers, du manque d’eau et de l’appauvrissement des sols, les cultivateurs ne parviennent pas à améliorer leur niveau de vie et a fortiori les salaires de la main d’œuvre agricole.
D’où la nécessité pour eux de perpétuer la collecte sauvage du bois combustible afin d’économiser le gaz ou le charbon de bois. Ceci a pour conséquence évidente à long terme d’accélérer la déforestation donc la désertification.
II. Les multiples avantages du Moringa Oleifera
Le Moringa Oleifera répond mieux que toute autre espèce à ces problèmes, grâce à ses multiples qualités :
– C’est un arbre à croissance très rapide qui demande très peu d’eau. Semé en début d’hivernage il ne nécessite aucun arrosage. Il peut être récolté dès la première année de culture. Son rendement est exceptionnel. Sa technique de culture est simple et traditionnelle ;
– Cette culture est directement bénéfique pour les populations qui peuvent profiter de ses vertus nutritives et médicinales :
Lors d’études de terrain en Casamance (1997, ONG Church World Services et association AGADA) le Moringa administré sous forme de poudre a permis de soigner de nombreux enfants malnutris ainsi que les mères allaitantes. (« L‘arbre de vie », pp.119-138)Au Sénégal, on le connaît traditionnellement pour soigner les problèmes de diabète et les troubles digestifs et respiratoires. On lui connaît par ailleurs des dizaines de vertus curatives à travers les médecines traditionnelles d’Afrique et d’Asie.(« L‘arbre de vie », pp.141-146)
– Ses usages sont multiples, donc un fort potentiel de commercialisation pour différentes applications. On peut consommer ses feuilles, ses fleurs, ses fruits son écorce et ses racines. Ses multiples propriétés ont été confirmées par des années de recherches et d’expérimentation dans différents pays africains, asiatiques et panaméricains. L’huile de Moringa surtout offre une plue-value remarquable grâce à son prix élevé sur les marchés européen et américain . L’organisation des cultivateurs sous forme de coopérative peut être un catalyseur du développement économique, responsabiliser et solidariser les agriculteurs.
– Les propriétés floculentes et antibactériennes de la poudre de graines de Moringa peuvent en outre résoudre le problème de la salubrité de l’eau de consommation, ainsi que des problèmes d’assainissement des eaux usées.
– Les graines sont facilement collectés dans les jardins particuliers où l’on trouve souvent le Moringa, vulgairement appelé Sap-sap ou Nébédaye, dont on utilise les feuilles pour la sauce traditionnelle appelée Mboum. Il a donc le double avantage d’être connu et de produire des semences à moindre coût ;
– Très nutritifs, les feuilles, tiges et tourteaux de Moringa sont un complément protéinique très avantageux pour l’alimentation animale.
– Les cultures associées profitent du terrain cloturé, de l’ombrage et du brise-vent du Moringa ainsi que de ses apports au sol et participent à recréer l’humus et la bio-diversité.
III. L’information, condition sine qua non de l’assimilation.
La vidéo comme média de sensibilisation populaire.
Le projet PALETTE se propose réaliser et de diffuser à grande échelle un document vidéo « Moringa ! L’Arbre de vie», rassemblant de nombreux témoignages de personnes ayant utilisé le Moringa Oleifera en tant qu’aliment ou médecine traditionnelle : personnel hospitalier, particuliers sensibilisés ainsi que des acteurs d’ONG et des cultivateurs expliquant les méthodes de culture du Moringa ou l’utilisant comme fertilisant ou fongicide naturel.
Les témoignages sénégalais seront en langue wolof, pour une meilleure compréhension par les populations, les intervenants d’ONG s’exprimant toutefois en langue française. Cette diffusion pourra se faire par les radios locales et nationales lors d’émissions consacrées au Moringa, (émission sur Envi FM) et à la télévision avec la participation souhaitée de la RTS.
Toutefois, la priorité est donnée à des projections dans les écoles PALETTE» afin de sensibiliser les élèves, qui sont les acteurs de l’avenir, aux problèmes écologiques et aux solutions apportées par le Moringa Oleifera et les techniques appropriées. Après cette instruction, ils pourront ainsi planter des arbres de Moringa autour de leur école, les entretenir et les voir pousser semaine après semaine, ce qui est très rare avec des arbres.
Nous ferons des projections publique dans les localités qui les abritent afin de toucher directement les populations concernées. Nous pourrons réaliser même des projections dans des villages non électrifiés avec un convertisseur DC/AC 12V/220 V branché sur la batterie du véhicule.
Ces projections permettront d’amorcer un dialogue riche avec les élèves, les familles et les cultivateurs intéressés par le projet. Nous envisageons d’organiser des ateliers afin d’expliquer les méthodes de pépinières, de boutures et même de préparations culinaires à base de Moringa : feuilles, fleurs, gousses, graines…
Ce travail sera possible avec l’acquisition d’un matériel audiovisuel léger : 10 ordinateurs pour le centre de documentation, un ordinateur portable P4 pour les projections du documentaire, un vidéoprojecteur et écran pliable. Le travail de filmage et de montage sera réalisé bénévolement.
Cette mission de sensibilisation se déroulera en janvier-juin 2007 pourvu que nous ayons à cette date les moyens logistiques requis. En effet, nous souhaitons informer les populations avant la période d’hivernage afin que les intéressés puissent démarrer la culture du Moringa avec les premières pluies.
IV – Produits de transformation et problématiques liées
Les produits de transformation du Moringa sont multiples :
1. L’alimentation humaine :
Le Moringa Oleifera est une plante qui a un potentiel nutritionnel exceptionnel :
Equivalents poids pour poids des feuilles de Moringa fraîches :
– 7 fois plus de vitamine C que les oranges!
– 4 fois plus de vitamine A que les carottes !
– Autant de protéines que les oeufs !
– 4 fois plus de calcium que le lait!
– 3 fois plus de potassium que les bananes!
– Et 3 fois plus de fer que les épinards, des vitamines B, du Magnésium, du cuivre, des fibres, du phosphore tous les acides aminés ! …
La poudre de feuilles de Moringa a permis de soigner de nombreux enfants malnutris. (« L’arbre de vie »,p.119 Combattre la malnutrition avec le Moringa ). Consommé régulièrement, elle est un gage de bonne santé.
La feuille de Moringa est connue traditionnellement au Sénégal pour l’élaboration de la sauce « Mboum ». Toutefois, cet usage reste anecdotique et sa préparation inadaptée a la conservation des éléments nutritifs (sur-cuisson, rejet de l’eau de cuisson). Il faut donc informer les ménagères des techniques de séchage et de préparation des feuilles.
Cette poudre de feuilles est aujourd’hui bien connue des milieux hospitaliers casamançais suite à la mission de CWS-AGADA.
Les feuilles seront donc destinées au marché local où une demande existe, mais également à l’exportation sous forme de poudre ou d’infusions, d’autant que la demande de produits naturels énergétiques est en forte croissance en Europe.
Les gousses de Moringa, inconnues au Sénégal comme aliment, sont très prisées en Inde où l’on en fait même des conserves. Cette information pourra intéresser les Sénégalais désirant améliorer la variété des légumes dans leur plats.
Nous nous engageons pour la sensibilisation des populations aux avantages de la consommation « raisonnée » de Moringa. C’est l’objectif du projet « Moringa !» qui consiste en la projection itinérante d’un document vidéo de sensibilisation en milieu rural. Il sera diffusé en janvier-avril 2007 sur un axe Sud-Nord au Sénégal.
2. Une huile alimentaire très riche et une huile cosmétique très rentable
Le Moringa oleifera produit une huile de qualité supérieure comparable sur le plan alimentaire à l’huile d’olive. Elle convient très bien pour les salades et la friture.
En outre elle possède des propriétés reconnues dans l’industrie cosmétique et la parfumerie. Son cours sur le marché se situe entre 3000 et 6000 FCFA le kg.
Ce serait ainsi la principale source de revenus pour l’association. On peut donc produire de la même façon de l’huile alimentaire et de l’huile de soins cosmétiques.
De plus, avec cette huile on peut fabriquer localement des savons de qualité supérieure de manière artisanale d’où création d’activité supplémentaire. Ces savons peuvent être destinés au marché local ou à l’exportation
Nous travaillons à mettre au point une presse à huile de Moringa assez performante, ainsi que l’étude de marché pour trouver les clients et distributeurs et répondre à leur cahier des charges.
Le label « commerce équitable » peut être mis en avant pour l’exportation, car telle est l’éthique du projet : du producteur au consommateur. Le label « agriculture biologique » pourra être également accordé, car les cultivateurs n’utiliseront aucun pesticide ni intrants chimiques.
3. Le Moringa, une pharmacopée naturelle
Le Moringa est connu à travers la médecine traditionnelle de nombreux pays africains, sud-américains et asiatiques. Les feuilles, fleurs, racines et écorce peuvent soigner des dizaines de pathologies. Nombre de ces propriétés ont été corroborées par des études de laboratoire (« L’Arbre de la vie »: L.Fuglie , Le Moringa dans la médecine traditionnelle).
Les villageois, sensibilisés à ces savoirs traditionnels, pourront bénéficier directement de ces vertus par une cueillette raisonnée. En outre ils pourront commercialiser ces médicaments naturels sous forme d’infusions comme cela se pratique déjà en Asie. (LeFon, producteur-exportateur à Taiwan)
Ici encore, il est essentiel de procéder à une sensibilisation des populations aux différentes vertus de la plante et surtout de faire reconnaître les nombreuses propriétés thérapeutiques du Moringa Oleifera par la médecine scientifique afin de vulgariser son utilisation.
4. Un engrais naturel performant : l’extrait de feuilles de Moringa
Les études menées au Nicaragua démontrent que l’extrait de feuilles de Moringa contient une phytohormone de croissance très efficace lorsqu’elle est pulvérisée sur les feuilles des légumineuses. Les différents tests ont montré une augmentation moyenne du rendement des plants de 20 à 35%, et jusqu’à 50% dans le cas du poivron ! (« L’arbre de vie »,tableau pp 55-56)
L’utilisation et la commercialisation de cet extrait biologique pourraient également être très rentables pour la communauté.
La problématique sera l’acquisition du matériel nécessaire à l’opération d’extraction à l’éthanol et de vulgariser l’utilisation du produit par les agriculteurs et maraîchers. Une alternative simple et peu coûteuse consiste à produire un purin de feuilles décomposées dans l’eau, que l’on pulvérise dilué à 50%.
5. Un purificateur d’eau naturel
Certaines communautés du Soudan utilisent les graines du Moringa depuis des générations pour purifier l’eau du Nil.
Les études de laboratoire ont démontré que les graines possèdent un pouvoir floculent et antibactérien grâce à une protéine electrolyte et d’autres agents actifs. La poudre de graine de Moringa peut purifier des eaux insalubres à hauteur de 99% des matières en suspension, bactéries et parasites à raison de 1 à 2 graines par litre d’eau. Elle est un floculent aussi efficace que le sulfate d’aluminium (alum) largement utilisé dans toute l’Afrique pour la potabilisation et l’assainissement, or ce produit est cher, importé et non biodégradable (pollution des boues résiduelles).
Un floculent naturel à base de graines de Moringa (Phytofloc ®) est déjà commercialisé par une société suisse basée en Tanzanie, qui produit également de l’huile et des savons. Ce floculent est extrait du tourteau (résidu de presse) mais le tourteau brut est tout aussi performant.
Ce tourteau pourrait être utilisé artisanalement pour purifier l’eau de consommation mais également dans des stations de purification comme celles du Lac de Guiers qui alimentent Dakar en eau potable et qui utilisent le sulfate d’alumine, ou dans de futures stations écologiques d’assainissement des eaux usées qui pourraient résoudre le grave problème de la pollution des fleuves et de l`océan : 90% des eaux usées de Dakar sont rejetées sans traitement dans l’océan.
6. Le fourrage animal :
Des études menées au Nicaragua (N.Foidl) montrent que les feuilles de Moringa sont un apport nutritionnel très important pour les bovins. La teneur nette en protéine est de 95% , la teneur en protéine potentiellement digestible est de 47%, contre 45% pour la paille de riz et seulement 0 à 35% pour les autres céréales (11% pour la paille de blé). Les feuilles de Moringa sont donc une bonne source de supplément protéinique pour les ruminants ainsi que pour les animaux monogastres. En outre, elles ont l’avantage de ne contenir qu’une très faible teneur en tannins et en phénols qui peuvent être nuisibles pour le bétail mais que l’on trouve néanmoins dans de nombreux sous produits agro-industriels.
L’expérience d’engraissement des bovins menée au Nicaragua démontre un gain de poids de 30% supérieur chez les animaux se nourrissant de Moringa par rapport à l’herbe de pâturage. ( Source : Tableau 15 p 65, Foidl, Harrinder, Makkar & Becker , Potentiels du Moringa Oleifera, in L.J.Fuglie « L’arbre de vie » pp56-69)
Cette utilisation du Moringa Oleifera a l’avantage d’être immédiatement réalisable et rentable pour le cultivateur-éleveur mais présente l’inconvénient d’être incompatible avec la culture pour les graines, l’effeuillage étant nuisible à la production de gousses.
La culture pour feuilles implique un système de production de type intensif avec une irrigation, sur le modèle développé à la ferme de Ndimb dans la région de Keur-Momar-Sarr (Nord Sénégal) par l’ONG Church World Service. Cette technique implique une disponibilité de l’eau, un investissement de départ important pour le système d’irrigation (goutte à goutte) ainsi que l’utilisation régulière d’intrants.
Toutefois cette technique de culture est envisageable dans le cadre du projet en utilisant la fumure organique (compost) et un arrosage raisonné.
Néanmoins, les analyses montrent que les tourteaux résiduels de l’extraction d’huile de Moringa, même après leur utilisation pour purifier l’eau, sont également très nutritifs : 70% de protéines brutes et nettes ainsi qu’une forte concentration d’acides aminés essentiels et l’absence d’anti-nutriments comme les tannins, saponine et alcaloïdes. On peut donc envisager une double valorisation des tourteaux après pressage de l’huile : purification de l’eau puis aliment pour bétail.
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Le Moringa Oleifera, souvent appelée simplement moringa, est une espèce de petit arbre pouvant mesurer jusqu’à 10 m de la famille des Moringaceae.
Elle est originaire du nord de l’Inde et est maintenant acclimatée dans presque toutes les régions tropicales, elle résiste bien à la sécheresse et a une croissance rapide.
Le « Moringa » vient du malayalam muringa (മുരിങ്ങ). La plupart des langues utilisent un dérivé phonétique de ce mot pour désigner la plante.
Ci-dessous, il est entendu que le mot Moringa se rapporte à l’espèce Moringa oleifera, sauf précision contraire.
Fleurs et feuilles de Moringa oleifera
Un arbre à usages multiples
La tradition indienne de l’ayurveda indiquait que les feuilles du Moringa guérissaient plus de 300 maladies.
En Inde, le Moringa est une plante vivrière cultivée pour ses fruits, qui sont mangés cuits et exportés frais ou en conserve. Au Sahel, les feuilles de Moringa oleifera sont consommées comme légumes et celles de Moringa stenopetala constituent le repas de base du peuple Konso en Éthiopie. Des analyses nutritionnelles ont montré que les feuilles de Moringa oleifera sont plus riches en vitamines, minéraux et protéines que la plupart des légumes. Elles contiennent deux fois plus de protéines et de calcium que le lait, autant de potassium que la banane, autant de vitamine A que la carotte, autant de fer que la viande de bœuf ou les lentilles et deux fois plus de vitamine C qu’une orange. Beaucoup de programmes utilisent les feuilles de Moringa oleifera contre la malnutrition et ses maladies associées (cécité, etc.). Les graines de Moringa contiennent un polyélectrolyte cationique qui a montré son efficacité dans le traitement des eaux (élimination de la turbidité), en remplacement du sulfate d’alumine ou d’autres floculants. L’avantage de l’utilisation de ces graines est double :
la substitution de floculants importés par un produit local facilement accessible permet une économie importante de devises pour les pays du Sud, ce floculant, contrairement au sulfate d’alumine, est totalement biodégradable.
On peut également extraire de ses graines une huile alimentaire intéressante, notamment en Afrique où beaucoup de pays manquent d’huiles alimentaires, et une matière première intéressante pour l’industrie cosmétique (savon, parfum). Une utilisation mixte du moringa, pour la production d’huile et d’agent floculant, est possible car le tourteau issu de l’extraction d’huile conserve ses capacités floculantes.
Ses racines servent à produire un condiment alimentaire.
D’autres applications potentielles du moringa, comme son utilisation dans l’alimentation animale, comme hormone de croissance végétale, comme engrais vert, en phytopharmacie ou comme pâte à papier font l’objet de nombreuses recherches.
Culture
Le Moringa peut se trouver dans des zones très arides comme le Sahara, mais il aime également les climats semi-tropicaux humides. Sa racine tubéreuse lui permet de se passer d’eau pendant plusieurs mois. Son nom sénégalais « Nébédaye » et son nom français de « Néverdier » viendraient de l’anglais « Never die » : lorsqu’on le coupe ou que des jeunes pousses sont brûlées par le soleil, il repousse aussitôt avec les premières pluies. Il peut se planter par semis, en repiquage ou en plein champ, ou par boutures. On peut le cultiver de façon extensive pour une production de graines (semences ou production d’huile) ou de façon intensive irriguée pour une production optimale de feuilles (très nutritives) avec une récolte toutes les 6 semaines ! C’est un arbre à croissance très rapide : jusqu’à 1 mètre par mois ! Facile à planter, l' »Ananambo », très répandu dans cinq des six provinces de Madagascar (Fianarantsoa, Tuléar, Majunga, Diego-Suarez et Tamatave), se plante par bouture. Son reboisement en masse contribue à la préservation de l’environnement et cet arbre se révèle un pare-feu efficace.
Production
Plusieurs organismes ont isolé la protéine active du floculant de Moringa pour faciliter son utilisation dans les usines de traitement des eaux mais aussi pour l’aquaculture d’algues, les usines de pâte à papier, les caves viticoles ou le secteur minier. La production et l’utilisation du Moringa dans des conditions économiques réelles est en train d’être mises au point.
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